熘肝尖

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籁籁

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熘肝尖的用料

猪肝 1盒	生姜
胡萝卜半根	青／红椒半只
葱白	柠檬2片
香菜	盐
鲜汤	白糖
生抽	老抽
自制混合豉汁料	胡椒粉
纯香麻油	水淀粉

熘肝尖的做法

步骤1

将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；

步骤2

锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

步骤3

将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；

步骤4

下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；

步骤5

将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；

步骤6

食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

熘肝尖的烹饪技巧

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-08

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分类：家常菜下酒菜晚餐午餐 65-79岁

籁籁

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