巧克力咖啡戚风卷

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巧克力咖啡戚风卷的用料

蛋黄 4个 牛奶 60克
低粉 55克 蛋白 4个
糖粉15克+60克 色拉油60克
盐2克 可可粉15克

巧克力咖啡戚风卷的做法

巧克力咖啡戚风卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解2

步骤2

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解5

步骤5

先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解6

步骤6

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解7

步骤7

翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解8

步骤8

倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解9

步骤9

卷蛋糕： 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
巧克力咖啡戚风卷的做法图解10

步骤10

蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
巧克力咖啡戚风卷的做法图解11

步骤11

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。

巧克力咖啡戚风卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-16

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 甜 蛋糕卷 烘焙

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