双色肉皮冻

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梅依旧
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做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。 1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮 油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。 2、一清理：肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。 3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火 4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉 5、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟 6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净 7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻 这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。 制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。 肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

双色肉皮冻的用料

生猪肉皮 水
醋 生抽
辣椒油 白糖
蒜蓉

双色肉皮冻的做法

双色肉皮冻的做法图解1

步骤1

先将肉皮用清水浸泡二小时以上
双色肉皮冻的做法图解2

步骤2

锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
双色肉皮冻的做法图解3

步骤3

捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
双色肉皮冻的做法图解4

步骤4

再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
双色肉皮冻的做法图解5

步骤5

停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净
双色肉皮冻的做法图解6

步骤6

肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右
双色肉皮冻的做法图解7

步骤7

盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘

双色肉皮冻的烹饪技巧

由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-19

©本菜谱的做法由 梅依旧 编写，未经授权不得转载
分类： 除夕 煮 家常菜 凉菜 下酒菜

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