油性红豆沙馅

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超细腻的油性红豆沙馅 月饼季到来，很多小伙伴也喜欢自己动手炒炒豆沙 很多说炒得很干不光油不细腻 这个配方很细腻口感也很好 做豆沙馅最好用破壁机来搅打 这样炒出来的馅来做月饼口感才好吃 如果没有配方中的这款米厨破壁机 可以用普通的料理机，但是要多加水，再多打几次才能细腻 一定要搅打到以下图中那样的细腻才好吃 破壁机：米厨破壁机 炒锅：麦饭石不粘锅

油性红豆沙馅的用料

红豆：250克，细砂糖：70克，麦芽糖：200克，花生油：90克，清水：适量

油性红豆沙馅的做法

油性红豆沙馅的做法图解1

步骤1

红豆洗净后放在水里泡，需要泡一夜，夏天放在冰箱中冷藏泡
油性红豆沙馅的做法图解2

步骤2

泡的红豆明显发大，再次洗净
油性红豆沙馅的做法图解3

步骤3

洗好的红豆先沥干水
油性红豆沙馅的做法图解4

步骤4

红豆倒入米厨破壁机中，再加入适量的水，加到热饮最高上位线就好
油性红豆沙馅的做法图解5

步骤5

开启米厨破壁机，功能调到五谷杂粮粥，时间是28分钟
油性红豆沙馅的做法图解6

步骤6

煮 好的红豆糊再用米厨破壁机功能调到速度H时间为2分钟搅打
油性红豆沙馅的做法图解7

步骤7

搅打到细腻的泥，中途用搅拌棒多次拌
油性红豆沙馅的做法图解8

步骤8

打好的红豆泥倒入不粘炒锅中，用中小火炒到稍微干点有明显的纹路
油性红豆沙馅的做法图解9

步骤9

再分三次加花生油，每次加油后都要炒到完全吸收再加入下一次油
油性红豆沙馅的做法图解10

步骤10

待油加完再次炒到有明显纹路后再一次性加入细砂糖
油性红豆沙馅的做法图解11

步骤11

再一次炒到豆沙馅有纹路后再一次性加入麦芽糖
油性红豆沙馅的做法图解12

步骤12

最后炒到豆沙完全的不沾刮刀就可以了（步骤图12） 13、（步骤图13） 14、
油性红豆沙馅的做法图解13

步骤13

揪一小团用手揉成团，而且不沾手就好了
油性红豆沙馅的做法图解14

步骤14

做好的红豆沙拿出来装入保鲜袋中放凉待用，可以做月饼，蛋黄酥
油性红豆沙馅的做法图解15

步骤15

成品图
油性红豆沙馅的做法图解16

步骤16

成品图

油性红豆沙馅的烹饪技巧

1、本配方中用到的是透明84%麦芽糖浆，也可以用虎珀色的麦芽糖浆来用 2、配方中的麦芽糖不是用水饴来代替 3、用到麦芽糖浆起到的作用是使豆沙更有黏性，如果没有或者不想加，可以换成细砂糖 ，但只需要多加20-30克糖就好 4、用的是花生油，这样炒出来的豆沙更香，也可以用其他油 5、如果是炒好的成品太干太油了，说明炒的火太大了，或者 是炒过头了 6、这个配方是油性豆沙馅，不适合用来做面包或者包子，做好会使中间有空洞，如果要做成水性豆沙就不要加油就好 7、这个量大概的成品量是900-920克左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-09

©本菜谱的做法由 VIFC_JIE 编写，未经授权不得转载

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