芒芒软欧

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使用烤箱为大船长高比克风炉90升，我的烘焙温度也是风炉适用的，如果你用平炉不要直接参考我的时间温度，根据你自己的烤箱平时的烘焙温度进行设定. 面团可分割150克-200克都可.200g/个可做7个 平炉参考温度:180度16-20分钟，喷蒸汽三秒，不喜欢太过上色，可中途覆盖锡纸

芒芒软欧的用料

隔夜种面团 高粉 200g
水 200g 高糖酵母 6克
主面团 高粉 400克
糖 80g 盐 8克
高糖酵母 6克 淡奶油 60克
芒果干 30g(提前复水) 冰水 50g(实在觉看多，这部分可不加)
芒果肉 60g(打搅到面团里) 芒果果肉泥 60-80克(打搅到面团里)
黄油 30g 馅料部分
奶油奶酪 300g 炼乳 50g
芒果果肉 80g

芒芒软欧的做法

芒芒软欧的做法图解1

步骤1

先把种面提前做好，三个材料称重(直接在密封盒里操作)
芒芒软欧的做法图解2

步骤2

用筷子搅拌均匀，无粉粒即可密封，冰箱冷藏发酵
芒芒软欧的做法图解3

步骤3

这是次日的效果，不用担心状态，很稀很粘就对了，但不会是酸臭的
芒芒软欧的做法图解4

步骤4

再来说一下芒果干复水，就是恢复水份，但不是浸泡，芒果干建议用干白 葡萄酒复水，蔓越莓、葡萄干建议用红葡萄酒复水.复水后的芒果干明显滋润.备用
芒芒软欧的做法图解5

步骤5

所有材料放入搅拌桶中，黄色部分为芒果泥
芒芒软欧的做法图解6

步骤6

加入中种最后加入酵母冰水部分视情况添加，做一下预留
芒芒软欧的做法图解7

步骤7

低速混合，面团光滑后加入黄油，并提高搅拌速度
芒芒软欧的做法图解8

步骤8

将面团打到完全阶段，最后加入果肉果干，揉进去混合就好，大概需要2分钟
芒芒软欧的做法图解9

步骤9

芒果果肉部分就是新鲜的芒果切出来的
芒芒软欧的做法图解10

步骤10

打好的面团终温26.7度，最佳温度24-26度
芒芒软欧的做法图解11

步骤11

基础发酵:28度发酵30分钟
芒芒软欧的做法图解12

步骤12

发酵完成后，面团每个分割200g
芒芒软欧的做法图解13

步骤13

简单收圆以后，松弛15分钟
芒芒软欧的做法图解14

步骤14

将面团光面朝下，可以使用手粉防 粘轻轻擀开长方形，拿起横放，侧卷起这次我家里没材料了，我并没有做夹馅如果你要做夹馅，就是在这个步骤中加入面团中的
芒芒软欧的做法图解15

步骤15

卷成粗圆柱面团
芒芒软欧的做法图解16

步骤16

依次全部做好，不需要很精致，但不要卷进去空气全部做好后，再重新搓长，这期间就相当于松弛了，如果你做的少，就松弛15分钟要么你不容易搓长.
芒芒软欧的做法图解17

步骤17

搓长需要掌握下，中间部分粗，两端细然后扭筋，像搓麻花那样一提起 足处捏紧
芒芒软欧的做法图解18

步骤18

全部整形完，放入发酵箱，湿度70度温度38度，发酵50分钟.轻洒面粉.
芒芒软欧的做法图解19

步骤19

烘焙温度:风炉烤箱预热150度，烘焙时间:150度20分钟，将面团放入后喷蒸汽二三秒.(没有就不喷
芒芒软欧的做法图解20

步骤20

非常非常的软，而且料足哦 会有一点上色，但也比一般的面包发
芒芒软欧的做法图解21

步骤21

建议使用熟芒果，纤维少的

芒芒软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-09

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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