学做苗家酸肉

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月下飞觞
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酸鱼制作成功了！明天弄来吃。替换下来的坛子正好做酸肉。 今天只做了一块，明天再买点来加进去，过年时应该能吃了。

苗家酸肉的用料

盐 40g 五花肉 1250g
辣椒粉 一香一辣，80g 红花椒，青花椒 共20g
糯米 250g 姜沫 一大块
高度白酒 适量，约小半碗

苗家酸肉的做法

学做苗家酸肉的做法图解1

步骤1

这是我半年前做的酸鱼，看起来不错，挺新鲜的样子。做的时候是没有水的，应该是糯米饭发酵成米酒了，但闻起来没什么酒味。
学做苗家酸肉的做法图解2

步骤2

准备好佐料和食材。五花肉买时请卖家烧皮，洗净用高度酒擦过并沥了一晚的。传统的酸肉是没烧皮的，我觉得皮会吃不动，还是烧了一下。
学做苗家酸肉的做法图解3

步骤3

坛子洗净，沥干水份。装坛前倒扣用稻草烧薰，排除空气并薰干水气。如有太阳，提前晒干也可。
学做苗家酸肉的做法图解4

步骤4

干净锅内倒入糯米和花椒干炒。
学做苗家酸肉的做法图解5

步骤5

小火炒成微黄，不要炒过火了，糊了就不好吃了。晾凉。
学做苗家酸肉的做法图解6

步骤6

这时候来切肉，因为想提前吃，所以切小块。时间越长越醇香，放几十年都不会坏的。
学做苗家酸肉的做法图解7

步骤7

佐料和匀
学做苗家酸肉的做法图解8

步骤8

坛底先铺一层糯米，能保持干燥。 五花肉块裹上糯米辣椒混合粉，看着挺有食欲啊
学做苗家酸肉的做法图解9

步骤9

装坛后的样子，再洒上一层混合辣椒粉。
学做苗家酸肉的做法图解10

步骤10

加一层保鲜袋，皮筋扎好，盖坛加水密封。

苗家酸肉的烹饪技巧

虽然这是荤的，但做时也要保持各种器具无油，以免有杂菌滋生，会做失败腐烂掉，前功尽弃。毕竟过年肉涨价了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-12

©本菜谱的做法由 月下飞觞 编写，未经授权不得转载

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