豉汁蒸凤爪

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豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了，软糯多汁，咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸，经过一番折腾，变得脱骨入味，也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊，吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉，但是富含胶质，对皮肤有滋润养颜的效果，所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。需要特别提醒的是：做饭也危险，防护要做全！！煮过的鸡爪难免会有个别有些水分没晾干，下锅炸时会溅出油，要小心，准备好锅盖，可以带烘焙手套，脸部最好也离远点。我就有过油点子溅到脸上的经历啊，辛亏我带眼镜，差点破了相啊。

豉汁蒸凤爪的用料

鸡爪 10个	白醋 10ml
糖 10克	蒜 5瓣
红辣椒 3个	豆豉 5克
老抽 5ml	生抽 5ml
蚝油 10ml	糖 2克
白胡椒粉少许	料酒 4ml
盐 2克	香油 2ml
淀粉 5克

豉汁蒸凤爪的做法

步骤1

切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。

步骤2

锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖。

步骤3

水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。

步骤4

小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。

步骤5

.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。

步骤6

5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。

步骤7

然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。

步骤8

将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧

***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。 ***炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。 ***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。 ***高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。
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创建时间:2012-12-25

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分类：蒸香家常菜下酒菜粤菜

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