新年传统美食“开口笑”

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春节即将到来啦，春节的饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的，我们中国人讲究这些仪式感，当然在食物上也不能放过，吃的都是福气~今天为了我们即将来到的新年，做一道——新年“开口笑”它是北京著名的油炸小吃，顾名思义就是希望大家能够开开心心笑口常开，所以我们的开口笑都是要“咧开大嘴笑”才行哦，不过不管吃什么，这都是我们对美好生活的期盼，用美食体现出来，并吃到肚子里，就像是把好运都留住了一样，赶紧行动吧

开口笑的用料

糖 45g 盐 2g
白芝麻 40g 中筋面粉 210g
玉米油 38g 纯牛奶 55-60g
小苏打 1g 泡打粉（无铝泡打粉） 1g
鸡蛋 1个（55g左右） 炸开口笑油 适量

开口笑的做法

新年传统美食“开口笑”的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
新年传统美食“开口笑”的做法图解2

步骤2

先把玉米油倒进中筋面粉里。
新年传统美食“开口笑”的做法图解3

步骤3

然后用手先把油和粉搓匀。
新年传统美食“开口笑”的做法图解4

步骤4

然后把盐、砂糖、泡打粉、小苏粉加入。
新年传统美食“开口笑”的做法图解5

步骤5

用刮刀拌匀。
新年传统美食“开口笑”的做法图解6

步骤6

然后敲一个鸡蛋进去。
新年传统美食“开口笑”的做法图解7

步骤7

再到入纯牛奶。
新年传统美食“开口笑”的做法图解8

步骤8

先用刮刀稍微拌匀。
新年传统美食“开口笑”的做法图解9

步骤9

然后用手揉匀。
新年传统美食“开口笑”的做法图解10

步骤10

揉成光滑的面团。
新年传统美食“开口笑”的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜，保鲜膜最好贴着面团盖，松弛15分钟。
新年传统美食“开口笑”的做法图解12

步骤12

松弛好，平均分成16个小团子，大概在25g一个，搓圆。
新年传统美食“开口笑”的做法图解13

步骤13

用碗装点清水然后放一勺面粉拌匀。
新年传统美食“开口笑”的做法图解14

步骤14

把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水，这样子的话，面团粘芝麻的时候会更容易粘住
新年传统美食“开口笑”的做法图解15

步骤15

捞出来沥一下水放到白芝麻里。
新年传统美食“开口笑”的做法图解16

步骤16

粘上芝麻后用手轻轻滚一下让芝麻紧紧的粘在面团上。
新年传统美食“开口笑”的做法图解17

步骤17

全部都粘好芝麻后再开始炸。
新年传统美食“开口笑”的做法图解18

步骤18

锅里加入适量的油，加热至用筷子放进去冒泡泡就可以炸了。
新年传统美食“开口笑”的做法图解19

步骤19

刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的，没什么大动静，不用着急一会儿就开始冒泡泡了。
新年传统美食“开口笑”的做法图解20

步骤20

过了1分多钟左右，可以很明显的看到，面团开始慢慢飘上来了，这就说明面团的内部开始膨胀起来了。这时候，我们就开一个小火加热，帮助这个面团继续膨胀得大一点，一直保持小火，炸到这个开口笑全部都裂开了，表面也都呈现着酥脆的金黄色，就可以出锅了。
新年传统美食“开口笑”的做法图解21

步骤21

炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡，光是看着我都能想象出来它有多酥了，恨不得赶紧吃一个，吃货就是这么养成的，呵呵…
新年传统美食“开口笑”的做法图解22

步骤22

稍微控一下油就可以把开口笑捞出来了，放在油纸上让它冷却，不要着急吃，小心烫呀…… 这个开口笑做好之后，仿佛每一个裂痕都在跟我挑衅：看我，够酥吗，来吃我呀~哈哈哈

开口笑的烹饪技巧

牛奶的量是活动性的，要看状态觉得太干就再加点，如果粘手那就要多加点粉，下次要减少点牛奶了，因为每个不同品牌的粉吸水量不一样，炸开口笑的油温千万不要太高了，要不还没开口就炸糊了，甜度也可以按自己喜欢稍微调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由 萱萱妈美食 编写，未经授权不得转载

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