千层饼

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香掉牙的千层饼，外壳香脆内里香软，热食香酥可口，隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感，当主食吃也是相当不错的！

千层饼的用料

中筋面粉 400g 水 225g
酵母粉 3g 盐 3g
玉米油（油酥） 60g 中筋面粉（油酥） 90g
盐（油酥） 5g 五香粉（油酥） 3g
花椒粉 适量 白芝麻 适量

千层饼的做法

千层饼的做法图解1

步骤1

将面团材料放入厨师机内，先用1档搅拌成絮状。
千层饼的做法图解2

步骤2

接着开2档继续揉，揉成光滑的面团。
千层饼的做法图解3

步骤3

把面团整理好放入烤箱中进行一发，发至将近两倍大，不需要发太大。
千层饼的做法图解4

步骤4

趁面团再发酵，来制作下油酥。将中筋面粉、盐和五香粉放入碗中，混合均匀。
千层饼的做法图解5

步骤5

锅中倒入玉米油，加适量的花椒，中小火炸香。
千层饼的做法图解6

步骤6

炸好的油，将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中。
千层饼的做法图解7

步骤7

搅拌均匀备用。
千层饼的做法图解8

步骤8

面团发酵好后取出。
千层饼的做法图解9

步骤9

按压排气揉圆，稍稍松驰，将面团擀开，擀成长方形薄片。
千层饼的做法图解10

步骤10

均匀抹上做好的油酥。
千层饼的做法图解11

步骤11

将面片左右两端各自向中间1/3处折叠。
千层饼的做法图解12

步骤12

然后上下继续折叠。
千层饼的做法图解13

步骤13

将面团再次擀开。
千层饼的做法图解14

步骤14

再次将面片上下两端各自向中间1/3处折叠，完成第二次折叠。
千层饼的做法图解15

步骤15

再次用擀面杖擀开。
千层饼的做法图解16

步骤16

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折。
千层饼的做法图解17

步骤17

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片。
千层饼的做法图解18

步骤18

表面喷水，撒上适量白芝麻。
千层饼的做法图解19

步骤19

先从中间横向一分为二，再竖切等分长条形即可。
千层饼的做法图解20

步骤20

烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，烤箱底下放碗热水，约发30分钟左右。
千层饼的做法图解21

步骤21

二发好后，取出表面喷少许水。
千层饼的做法图解22

步骤22

放入预热好的烤箱中，上下火205度烘烤15分钟左右。
千层饼的做法图解23

步骤23

香掉牙的千层饼就制作完成了。
千层饼的做法图解24

步骤24

成品图。
千层饼的做法图解25

步骤25

成品图。

千层饼的烹饪技巧

1、面团的水量要根据吸水性灵活控制，软硬度与包子面相近。 2、擀面皮时要撒少许干粉，方便操作。 3、最后折叠好擀开时不要擀太薄，切勿烘烤过头以致口感发干，和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 风意画 编写，未经授权不得转载
分类： 饼 主食 晚餐 早餐 午餐

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