川渝水煮牛

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@瞎说什么大实话，这道水煮牛的大厨子，男，23，设计师，四川成都 他说，离家在外工作的人，最想念的是家里的味道。一边惦记着家里水煮牛肉的嫩滑与花椒麻椒的刺激，一边琢磨着给家里人捎上一份工作地特产，让家人尝尝鲜。 仔细一琢磨，牛肉片的滑嫩，与潮汕牛肉丸的弹牙结合，两种口感一锅呈现肯定很合拍！既有嫩滑，又有劲道；既保留了川菜的味，又增加了带有地域特色的别样食材。 满载仪式感地摆好盘，热油浇下，“滋啦”一下，辣椒辣，花椒麻，蒜末香，喷香四溢，声色并行，新的一年就红红火火地来了。

水煮牛肉的用料

牛里脊 200克 牛肉丸 10颗
油麦菜 100克 #调料#
郫县豆瓣酱 40克 蒜 3瓣
姜 3片 蒜苗 3根
花椒、辣椒粉 各5克 麻椒 10克
干辣椒 10克 #腌料#
盐 1克 料酒 2克
玉米淀粉 15克 蛋清 30克
水 5克

水煮牛肉的做法

川渝水煮牛的做法图解1

步骤1

牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制；生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段
川渝水煮牛的做法图解2

步骤2

锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开，
川渝水煮牛的做法图解3

步骤3

放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中
川渝水煮牛的做法图解4

步骤4

将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出
川渝水煮牛的做法图解5

步骤5

锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中
川渝水煮牛的做法图解6

步骤6

将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可

水煮牛肉的烹饪技巧

如果是市售的肥牛片，要开水烫5秒就捞出，不然就老了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-24

©本菜谱的做法由 小熊萌食堂 编写，未经授权不得转载

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