四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#

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Tina厨房日记

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2017-04-01
水煮牛肉,特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成...(展开)

主料

牛里脊300克 25克
10克 1克
1克 1个
1汤匙 3汤匙
5毫升 姜丝10克
葱末15克 3克
10-12个 15毫升
2克 5克
2克 1汤匙
3克 白芝麻3克
5克 30毫升
5毫升 青笋200克
大蒜3瓣

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

1. 牛里脊洗净切0.5厘米薄片

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2. 切好的薄片用硬器敲打几下

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

3. 对比:左边是敲打过的肉片,右边是没有处理过的肉片

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

4. 肉片处理好后,加入1克食盐

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5. 1克鸡精

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6. 一个鸡蛋清

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7. 1汤匙淀粉

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8. 3汤匙清水,顺时针搅匀(清水分三次加入,边搅打边加水)

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9. 最后加入5毫升香油拌匀,腌制20分钟

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10. 青笋去皮洗净切片

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11. 焯水后铺在碗底备用

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12. 花椒3克、大蒜切末,香葱叶切末,干红辣椒剪段,香菜切末,大葱切末,姜切丝备用

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13. 热锅,中小火倒入花椒干焙片刻

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14. 倒入色拉油,继续翻炒

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15. 煸炒出香味后盛出花椒备用

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16. 放入干红辣椒段

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17. 煸炒出香味盛出

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18. 煸炒好的干红辣椒段和花椒备用

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19. 继续锅中倒入葱末

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20. 倒入姜丝煸炒

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21. 加入25克郫县豆瓣酱

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22. 10克辣椒酱

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23. 翻炒出香味

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24. 倒入适量清水

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25. 加入2克白糖

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26. 2克鸡精

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27. 15毫升生抽调

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28. 水煮开后,转小火,一片片下入腌制好的牛里脊片

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29. 全部下入后,轻轻推散

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30. 牛肉片变色即可

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解31

31. 盛出,铺在青笋上

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32. 倒入汤汁

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33. 步骤18的花椒擀压碎

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34. 在牛里脊肉片上放上1汤匙辣椒面

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35. 倒入擀压碎的花椒

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36. 撒上3克花椒粉

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37. 3克白芝麻

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38. 倒入蒜末,香葱末

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39. 倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段

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40. 锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热,浇碗中

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41. 最后撒上香菜碎即可

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42. 完成品

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43. 完成品

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44. 完成品

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45. 完成品

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46. 完成品

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47. 完成品

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48. 完成品

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49. 完成品

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50. 完成品

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51. 完成品

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52. 完成品

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解53

53. 完成品

四川香辣水煮牛肉-在家做出饭店的味道#蔚爱边吃边旅行#的做法图解54

54. 完成品

小贴士

1.牛里脊切片时刀与牛肉纹路成90度,腌制时加点清水,肉质更嫩
2.花椒煸炒过捞出、擀压碎,最后撒在牛里脊片上,味道更香
3.芝麻要用生的

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