菠萝菠萝包
精品
巨好吃的一个面包
没有模具的可以用抹刀之类的工具压一下
菠萝包的做法
步骤1
将种面团中的所有材料,放入厨师机揉成光滑的面团,于室温发酵至约3倍大,内部组织呈蜂窝状;
步骤2
将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶
步骤5
将揉好的面团放入卡士发酵箱,设置温度28度,湿度75,
步骤6
6,面团发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成
步骤7
将发酵后的面团轻轻排气后,分成16块,每块约60克左右,滚圆后松弛10分钟以后, 再一次同样手法滚圆
步骤8
将酥皮平均分成16份,每份约23克,拍扁备用
步骤9
将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上,将面团包裹住
步骤13
卡士发酵箱设置32度,湿度75,进行末次发酵
步骤15
放入风炉烤箱,3层可以同时烘烤,省时省电,上色均匀
165度16分钟,普通烤箱建议170度18分钟
菠萝包的烹饪技巧
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2,温度和时间根据烤箱情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-02-01
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