一款完全不加糖的饼干？松脆美味的苏打饼干来了！

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君之

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今儿春节长假就结束了，明天就要上班的小伙伴们，如果你们这个时候还在打开这篇推送，你们对我（的饼干）一定是真爱，么么哒。苏打饼干我们都不陌生，简单可口，低脂香酥。使用了干酵母和一点点小苏打让它具有疏松的质地。只要你时间上稍微充裕一些的话，这款饼干绝对值得一试——“好吃”二字足以说明一切问题。更何况，这是一款完全不加糖的饼干。【苏打饼干（奶盐味）】（参考分量:80小片）烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

饼干的用料

水油皮：	中筋面粉 100克
水 40克	黄油 20克
奶粉 6克	小苏打 1/8小勺（0.6克）
盐 1/8小勺（0.6克）	干酵母 1/2小勺（1.5克）
油酥：	中筋面粉 30克
黄油 15克	盐 1/4小勺（1.2克）

饼干的做法

步骤1

1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，温暖的环境下40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

步骤2

7、将叠好的面团擀开成为长方形。 8、将擀开的面团两端朝中间折过来。 9、再对折。这样就完成了一次四折。 10、面团再次擀开成长方形（将面团转一下方向再擀，原来的长边擀开还是长边）。 11、擀开的长方形再次四折。 12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2cm的长方形。 13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。 14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

饼干的烹饪技巧

1、这款饼干使用一般的中筋面粉制作即可（超市里最普通的面粉即可，平常我们用来制作馒头、面条的面粉）。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。 2、小苏打的用量非常小。普通量勺的最小勺一般是1/4小勺，用最小勺盛半勺即可。 3、在擀面团并四折这个过程中，如果觉得面团不好擀开（擀开后容易回缩），可将面团静置松弛十几分钟后再擀。
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创建时间:2019-02-12

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

分类：饼干烘焙咸烤小吃

君之

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