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一次可以吃五六条的老北京肉卷
朋友说她们很喜欢吃老北京鸡肉卷，之前自己做过一次，但是对皮不满意，不够软。希望我能跟她做一次。
好吧，满足你愿望做好后，她们一个人一次搞掂了五六条把我惊呆了
老北京肉卷的做法
步骤1
朋友没有买到鸡胸肉，买的土猪雪花肉，切条，加盐，油，蚝油。生抽，白糖，胡椒粉腌制30分钟（根据自己口味来调味）
步骤2
饺子粉＋糯米粉过筛盆里，开水冲进粉里面用筷子搅拌成雪花状后先散散热（有厨师机或者揉面机直接丢机器里）
步骤3
粉稍微凉一点开始揉面，揉至光滑状态
步骤4
把面团搓成长条，切大小差不多的剂子（如果开始大小不一也没关系，可以在大的面团那里切一点到小的面团）
步骤5
开始用擀面杖擀薄面皮，圆的，方的都没问题，但是方的会好包一些。要想把面皮擀得够薄，一定要案板上和面团上撒些干粉防粘，而且容易擀开
步骤6
皮擀好后，把平底锅烧热（不需要加油）面皮放锅里，小火烙至鼓起来翻面，另一面鼓起就完全熟了
步骤7
皮全部烙好后，我们来处理肉条。先把肉条放蛋清里面滚一下，然后上面包糠（肉条滚蛋清忘了拍图片，请见谅）
步骤8
裹好面包糠后的肉条（请原谅朋友的刀功，把很多肉切成了块状）
步骤9
锅里加油烧热煎肉条（因为不想油炸，直接煎了）煎熟一面再翻面煎熟另一面。注意：这个步骤最好用不粘锅，油比平时煎东西时稍微多一点。
步骤10
全部煎熟上碟咯。黄瓜，胡萝卜，生菜洗净。黄瓜和胡萝卜我习惯用开水烫烫厨房纸擦干，然后切条，长度自己喜欢哈。生菜同样擦干净
步骤11
饼皮放好后，先放一块生菜叶上去，然后黄瓜，胡萝卜，肉条摆好，挤上番茄酱
步骤12
这个是加了番茄酱和黑椒酱汁的，酱汁多一点味道更好
步骤13
馅料酱汁全部放好后，从皮的一边卷起来，尽量卷得紧一点。卷好后可以拿一条葱绑一下
步骤14
美美的非常吸引，超好吃
步骤15
这一盘是过两天后在另一个朋友家里做的，肉条没有煎炸，用烤箱烤的，口感要干一些老北京肉卷的烹饪技巧
饺子粉可以直接用高筋面粉代替，不用开水用热水和面也是可以的。热水或者开水和的面比较软
擀面皮时候一定要撒干粉，不然会粘擀面棍而且比较难擀开
肉条裹面包糠一般都是先裹一层面粉然后裹蛋清，最后裹面包糠。面包糠我用馒头烘干打成粉，打得比较粉碎，所以肉条直接裹了蛋清
猪肉条最好买雪花肉或者猪面肉，口感比较嫩滑
煎肉条最好不粘锅哈，油稍微比平时多一点
黑椒酱汁也是自己动手做了简单的。适量蚝油生抽放锅里，水少许加进去煮至浓稠就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-01
Idun我爱玫瑰
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