蒸吐司

吐司的烹饪技巧

1、配方大约为450g标准吐司的1/3。 2、如果没有方子里的模具，可以使用6寸圆模，做好密封即可。 3、此配方用面包机搅拌刚好，但如果用厨师机就偏少，可能无法搅拌。所以按配方做，没有面包机就手揉，如果只有厨师机，至少要把配方乘以2，才能揉起来。 4、揉面如果感觉出膜比较难，可以揉10分钟，休息10分钟，再揉10分钟。休息10分钟的过程，可以让面团松弛，从而更好的出膜。 5、夏天比较热的话，可以改用冰水，能够延缓面团温度上升，提高出膜速度。冬天反之，用温水可以让面团温度不至于过低，酵母更容易被激活。 6、面团撑开牛舌状，如果反复回弹，就延长松弛时间。 7、如果室温不足28度，发酵时间就要适当延长，如果室温特别低，就要在烤箱发酵功能里发酵。如果烤箱没有发酵功能，可以用蒸笼烧一锅热水，关火后用余温余湿进行发酵。 8、由于是蒸吐司，刷蛋液并不会上色，只是为了黏住黑芝麻，如果不放黑芝麻，可以不用刷蛋液的。 9、由于是直接法发酵，所以最好当天品尝，实在要过夜的话密封冷冻保存，第二天食用微波炉加热。切勿冷藏。
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