老式面包

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打断原本的面包计划，也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿，也曾经想做来着。忘了因为什么原因，反正一直没做。而后来，就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包，一时兴起，在原计划的面包序列之中插入老式面包。 三次发酵，时间拉得太长。酵种涨起又回落，在这人间四月天，需要多长时间？还真不知道。四五个小时，会不会太过了？过就过吧，不让它独自呆上这四五小时，所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来，时间就太紧促了。仿佛还好，没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。 这模样还行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。

老式面包的用料

酵种料： 高筋粉 75克
干酵母 1.5克 细砂糖 6克
水 60克 主面团
高筋粉 75克 细砂糖 17克
盐 1克 奶粉 6克
鸡蛋 22克 水 13克
黄油 15克

老式面包的做法

老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解1

步骤1

酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解2

步骤2

将所有酵种料混合
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解3

步骤3

搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解4

步骤4

面团涨起又回落，呈蜂窝状
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解5

步骤5

主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解6

步骤6

将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解7

步骤7

和面程序搅拌13分钟
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解8

步骤8

加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解9

步骤9

拉出透明薄膜
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解10

步骤10

放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解11

步骤11

面团长大
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解12

步骤12

取出，排气，分割成5等分
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解13

步骤13

滚圆
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解14

步骤14

放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解15

步骤15

面团长大
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解16

步骤16

表面刷蛋液
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解17

步骤17

放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
老式面包#做道好菜，自我宠爱！#的做法图解18

步骤18

表面金黄，出炉

老式面包的烹饪技巧

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-11

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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