南瓜溶豆
参考月龄:10M+
溶豆是宝宝最爱吃的一种零食了,入口即化的奶香味溶豆,做起来也是超级简单的,而且食材只需要蛋清、奶粉、淀粉加上各种蔬菜泥汁等!之前就做了好多款溶豆了,但是还是有宝妈和我说,怎么也不成功,今天总结了一些我自己做溶豆的经验分享给大家。
溶豆的成功在于:食材的选择,打发蛋白最后的状态,翻拌手法等,只要这些注意到了,相信大家肯定会做出成功的溶豆的。
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南瓜溶豆的做法
南瓜溶豆的烹饪技巧
做溶豆的关键:
食材的选择:奶粉的选用最关键,很多奶粉是消泡的,所以做出来的溶豆会没有花型,我只用过美素佳儿的1到3段奶粉,是不易消泡的,其他的还没尝试过,大家可以参考下;糖加少量,不仅可以给溶豆增加甜味,还可以稳定蛋白;鸡蛋尽量选用大一些的,这样蛋清一般就会在35g左右,成功率大一些。
蛋白打发是否到位:蛋白打发一般打至硬性发泡,也就是蛋白有明显的纹路,提起打蛋头有小尖峰的状态。
混合蛋白霜和南瓜糊等的手法:一般都是翻拌或者切拌,画井字等的手法,千万别用画圈的手法拌匀,这样最容易消泡了,手法越快越好,不要一直拌来拌去的就可以了。
挤溶豆时的手温和室温:夏天最好在空调房里挤溶豆,手的温度也会影响溶豆的成型,所以建议大家,挤溶豆的速度尽量快一些,挤的过程中,可以用冰袋将手温降低,再操作。
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创建时间:2019-04-01
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