戚风蛋糕--基础蛋糕底

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魔香希瓦

魔香希瓦

2013-02-06
戚风蛋糕是热爱烘焙的人必须要学的基础蛋糕底,看似很简单做起来却超有门道。虽然,下午在榴莲芝士蛋糕里已经说过做法,但是这款,我用家里的长帝烤箱烤了都快一年了,呵呵,因为没有精确的温度和时间掌控,一旦稍不留心,味道总是会有偏差。
...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

蛋黄130克(8个蛋黄) 1.5克
炼乳65克 低筋面粉150克
蛋清300克(8个蛋清) 1大勺
40克(蛋黄用) 40克
12克(可改成各种口味) 2.5克
70克 45克

辅料

 

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法步骤

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法图解1

1. 分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法图解2

2. 蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法图解3

3. 等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时,加水再打发至材料尖会端竖起的程度。(一定要打到如图3的那个程度哦)

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法图解4

4. 加入油,降低搅拌机的转数,打发至膨胀松软的状态。(要一边加一边搅拌)
.关掉搅拌机加入炼乳(可以用牛奶代替),混合均匀。
.将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌,而不是打圈的方式)

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法图解5

5. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入细砂糖(打匀后再加下一次),打到偏干性发泡(也叫硬性发泡),即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。(这张图我忆经打太发了,呵呵,打太发的坏处就是搅拌时很难搅拌均匀)
烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。
.分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具(模具内预先铺好烘焙纸,并用融化好的黄油涂在边上,这样很容易脱模),马上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分钟,看表面颜色变深,可关掉烤箱拿出烤盘,用牙签插一下,快速拨出,如不粘牙签,便表示蛋糕烤好了,反之要继续再烤。

戚风蛋糕--基础蛋糕底的做法图解6

6. 取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。

小贴士

这个我烤得时间较短,温度也是控制在160度左右,用的是长帝较早的烤箱,无法精确显示温度和时间,更没有上下火。所以只能大概拉。这款我是用来做芝士蛋糕底,所以烤制的时间短,当它和芝士完美融合时,有入口即化的感觉。很棒!
这款戚风蛋糕,烤制的温度和时间绝对掌握着戚风口感的生杀大权。所以,喜欢烘焙的你,对于这款蛋糕至少要做过三次不同的尝试,你才会找到属于自己喜欢的口感。
新年即将到来,预祝大家2013年都能顺风顺水,万事如意!

分类:

戚风蛋糕烘焙
©本菜谱的做法由 魔香希瓦 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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