鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）

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原来做蛋糕，称量时总是一堆盘盘碗碗，不是忘记这个，就是做错了那个。春节跟姑姑学了有计划地精简盘碗的做蛋糕以后，主要使用两个大盆就可以做好所有的蛋糕糊。顿时提高了做蛋糕的成功率。 （晚些补上步骤图吧）

鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 6个
糖 奶+橙子汁
淀粉 10g 油

鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）的做法

步骤1

依次称量蛋黄（1）盆：糖10g，（油30g，奶30g，橙汁60g），最后打入蛋黄5-6个。打散。 括号里的是水质的，总和是120g就行。可以把橙汁换成奶，也可以把奶换清水，也可以发挥各种想象换成椰浆啊什么的。原配方里，油是50g，奶70g，我给降了，换成了鲜榨的橙子。

步骤2

蛋清（2）盆：放蛋清。 这个盆子的重点是无油无水的干盆，分蛋的时候，也要注意不要把蛋黄搞进去。

步骤3

称量小盘子：称量100g低筋面粉，过筛入蛋黄盆。搅匀。

步骤4

依次称量小碗：糖30g，淀粉10g。
鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）的做法图解5

步骤5

打发蛋清（2）盆：分三次把小碗中的糖淀粉在起大泡、细泡、有纹路的时候加入。 打到打蛋器在盆里运动有点儿阻力了，把搅拌板可以竖在盆里。但是不要过硬，过硬会导致开裂。打蛋器提起来，小尖尖可以微微弯曲。打蛋器要来回在盆里打，包括边上，注意用搅拌板翻一下边上，看看是不是都打到了这个程度。

步骤6

烤箱预热，这步骤不起眼却很关键。 要注意烤盘别放在里面，所有东西都拿出来。

步骤7

预热的同时，开始混合蛋黄蛋清。 用搅拌板弄三分之一蛋清倒入蛋黄（1）盆的蛋黄。搅拌板竖起来划拉划拉，从下往上翻翻。（别搅和，容易消泡。） 再把蛋黄（1）盆都倒入蛋清（2）盆，用搅拌板拌匀。还是注意别跟搅鸡蛋一样搅和，易消泡。

步骤8

烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒上去，用搅拌板轻轻抹开。重重的磕几下，把里面的气泡震出来。
鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）的做法图解9

步骤9

烤箱，145度，上下管，中下层，加热40分钟。 用牙签扎一下，没有湿粘了，就好了。

步骤10

趴在烤架上晾一下。

步骤11

翻回来在上面抹上果酱或者巧克力酱。
鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）的做法图解12

步骤12

在酱的面上横着切几下，别切断，这样容易卷。 用擀面杖把油纸翻过来卷，同时卷起蛋糕卷。 切开。吃吧。

鲜橙汁戚风蛋糕卷（俩盆+一盘一碗做蛋糕）的烹饪技巧


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创建时间:2014-01-16

©本菜谱的做法由 老实人jchl 编写，未经授权不得转载

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