兰州牛肉面

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Echo_伊

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我是个兰州媳妇，最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的，必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面，木有拉。后来牛肉面就成了我家里的常规饭，每周都会做。大咪带我回兰州探亲小住，每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过n家之后我在家做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。远说不上多么正宗，汤里面各种复合香料味道也没那么足，但是因为煮汤是真材实料，汤的味道却比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。

兰州牛肉面的用料

牛肉	白萝卜
鲜面条	牛骨
辣椒面 3大勺	草果一个
香叶一片	花椒一大勺
干辣椒 1根	柑橘皮 1片
小茴香一小勺	八角一颗
枸杞少许	料酒 3大勺
盐 3大勺	白胡椒粉少许
香菜	蒜苗
姜 5片	葱一根
鸡肉

兰州牛肉面的做法

步骤1

牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

步骤2

备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

步骤3

将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

步骤4

重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

步骤5

等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

步骤6

油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

步骤7

白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

步骤8

汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）

步骤9

面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹

步骤10

附赠一张甘肃人眼中的中国地图。另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情，谁给我做一个包括新疆的图？

兰州牛肉面的烹饪技巧

步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题，他是这么回答的：“ 在20多年前我小的时候，那时的马子禄牛肉面还是国营店，我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。” 另外，31页回复里面有一位@卯丶乌鸦朋友，他由于认识做牛肉面的人，也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗，牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版，人在海外吃不到正宗，尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课，您家也不是祖辈开牛肉面馆的，您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤，早就是味精勾兑水了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-04

©本菜谱的做法由 Echo_伊编写，未经授权不得转载

分类：锅具炒锅汤面家常菜家常味

Echo_伊

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