剁椒鱼头

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郭彦学
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好看又好吃的菜你也做的出来，做菜不在是难事，现在就更我一起来做这道剁椒鱼头吧！剁椒鱼头又寓意着鸿运当头的好彩头！

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1 剁椒 1
盐 1 味精 1
鸡精 1 猪油 1
红油 1 蒜末 1
胡椒粉 1 蒸鱼豉油 1

剁椒鱼头的做法

步骤1

菜场鱼贩处直接可以买到鱼头，一斤半左右最好，洗净，鱼肚子黑膜要去净，鳃结要去掉，用盐搓洗一遍，鱼身打上一字花刀，装入盘中待用。

步骤2

取剁椒一碗，冲洗挤去水分，加入盐半调味勺（不用担心会咸），鸡精两勺，味精一勺，胡椒粉半勺，蒜蓉适量，红油50克，猪油50克，搅拌均匀，撒匀在鱼头上

步骤3

蒸锅上火，放入鱼头，水开后大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 取出倒入少量蒸鱼豉油，一道美味鱼头就好了，味道鲜香微辣，香气扑鼻，入口柔和浓厚，开胃，是一道下饭的好菜，同理可以制作剁椒牛蛙，剁椒仔鸡，味道也是很理想的

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-22

©本菜谱的做法由 郭彦学 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 蒸 辣 中国菜

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