正宗老北京炸酱面

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最正宗的老北京炸酱面，酱是干黄酱而不是甜面酱！！五花肉要先用油炒到五花肉的肥油完完全全化掉变成了油，这样再放用水泄好的干黄酱，这样做出来的炸酱肉是香香的有嚼劲，也不会有肥肉的油腻感。小时候家里做炸酱面都是用盆吃，一吃一大盆，哈哈炸酱面的面码也很重要，黄豆，豆芽，黄瓜丝，芹菜丁、白菜丝，心里美丝，青蒜等等。要知道老北京在吃上最讲究，所以一碗好的炸酱面还让配好的面码

炸酱面的用料

六必居干黄酱 一包 五花肉不带皮 随意
冰糖 四五粒

炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

五花肉洗净切小丁，锅里放油，五六成热放五花肉丁，煸炒，加料酒2勺，继续煸炒到五花肉丁成肉渣状，肥肉大部分化为肥油为止，微焦但千万别糊。之后倒提前用温水泄好的干黄酱，之后放冰糖四五粒，大火开锅转小火，不停用铲子顺一个方向搅拌，防止糊锅底，不停搅拌，一个方向，熬一个小时左右，酱从稀到稠的状态，就可以出锅了。
正宗老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

提前泄好的干黄酱就是，一袋干黄酱放盆里，加两到三倍温水搅拌均匀。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-26

©本菜谱的做法由 悟妈 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 北京菜 炒 咸 中国菜

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