烧四宝

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水流天海

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春天到了,冬笋渐渐便宜了,多吃点可以减肥！笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。对于降低血脂血压也有好处。

烧四宝的用料

冬笋 1	莴笋 1
木耳 1	胡萝卜 1
蘑菇一点点 1	郫县豆瓣酱少许 1
盐 1	淀粉 1
醋 1	糖 1
酱油 1	生姜 1
大料 1	花椒 1

烧四宝的做法

步骤1

主料切丝。蘑菇切薄片。其实蘑菇可以不放，因为家里剩下点蘑菇，我就搭车放进去了。

步骤2

起油锅，放花椒大料炒香后放入生姜、郫县豆瓣酱炒香。倒入四种丝，大火翻炒，8成熟的时候倒入醋（为了进一步去除冬笋的涩味）。烹过后，醋味逐渐淡了。拿小碗放入酱油、醋、糖、盐、淀粉调个汁水，倒入炒锅迅速翻炒。

烧四宝的烹饪技巧

1、冬笋如果处理不好，会有涩味。因为冬笋里面含有大量的草酸。所以吃冬笋的时候最好不吃豆腐类的。防止钙质沉积。冬笋切好丝以后，先用醋和盐水泡泡，然后把泡冬笋的水一起煮10分钟，捞起后过冷水。这样可以去除涩味。 2、调汁时候醋和糖的比例是2:1。最后出锅的菜应该是咸鲜口。酸甜味道不是很重。后味有点辣。这个淀粉的量要稍微把握一下，一勺淀粉，放了大半碗水。水少了下去粘一团，菜不好看，水多了，太稀挂不上不好吃。
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创建时间:2013-03-29

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分类：家常菜朋友聚餐炒咸鲜中国菜

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