专做的发酵面团（基础面）

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冉冉幸福在升起
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根据蓝带学院的配方减半的分量，按照比例算出来，冉冉经过了3次试验，历时4天，才算做好了一块发酵面团。许多人都喜欢吃用老面发酵的馒头，其实，发酵可以制作天然的酵面，冉冉先不在这里说了，这个面团是用的法国燕子牌发酵粉做的。时间很长哦！~ 制作面包时加入这个老面发酵面团，会增加面筋的弹性，增添面包的香味，延长保质期。（我这里说的是自然保质期）

发酵面团的用料

高筋面粉 250G 水 160G
法国燕子牌酵母粉 2.5G 盐 4.5G

发酵面团的做法

专做的发酵面团（基础面）的做法图解1

步骤1

面粉中间挖一个小坑，酵母粉事先用点点水温热，盐，放入酵母粉，用一点点慢慢将水倒入中间，右手顺时针不断的搅拌面粉，一直到面粉粘连成面团。保持表面光滑，盆中没有多余的粉末。
专做的发酵面团（基础面）的做法图解2

步骤2

活好以后的面团是这个样子的。
专做的发酵面团（基础面）的做法图解3

步骤3

第一次发酵：120分钟（2个小时） 温度：25-27度 将面团放入发酵机中发酵。 酵母不要给得太多，会变酸的。 面团发酵之前要喷少许的水在面团的表面，保持湿润的表面。 盖上保鲜膜。
专做的发酵面团（基础面）的做法图解4

步骤4

发酵之后，面团膨胀变大至两倍，但是面团表面没有形成凹陷，就好了，然后把发酵后的面团用薄膜包好，放入冰箱冷藏。 时间：15-18小时（我是下午14:20放入的，到早上8:20取出）
专做的发酵面团（基础面）的做法图解5

步骤5

如果需要做正宗的法式面包时，从老面团上取出适当分量的面团，加入到新的面包面团中，再根据正常制作工序发酵。这样发酵出来的面团做的面包会透着一股子微酸的香气。 我冷藏的面团用薄膜包着，因为没有留照片，最后发一个总的照片，这张照片在网上找的。

发酵面团的烹饪技巧

老面种的发酵时间，是最需要耐性的，面种在整个过程中，温度的把握和湿度的把握很重要，请大家一定要注意哦！做出的老面是有点软软湿湿的，酸酸的，味道很好闻，有浓浓的面粉酵母味儿！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-01

©本菜谱的做法由 冉冉幸福在升起 编写，未经授权不得转载

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