波兰种蛋白土司

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波兰种蛋白土司的用料

#波兰种# . 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 1克
#主面团# . 高筋面粉 200克
鸡蛋白 2个 奶粉 10克
盐 2克 白糖 40克
水 20克 酵母 3克
色拉油 35克

波兰种蛋白土司的做法

波兰种蛋白土司的做法图解1

步骤1

把波兰种搅拌均匀，放置发酵，发酵成蜂窝里面状，表面有大泡泡，就可以开始进行下一步了，波兰种发酵看状态，不看时间，不可久放发酵过头会酸
波兰种蛋白土司的做法图解2

步骤2

把主面团（除色拉油）以外的所有材料和发酵好的波兰种放入厨师机，（水不要一次全加入，每种面粉吸水量都不一样，要预留10克左右调节）低速档混合无干粉后，再开高速档把面团揉至光滑，可以拉开厚厚的膜
波兰种蛋白土司的做法图解3

步骤3

加入色拉油揉至扩展
波兰种蛋白土司的做法图解4

步骤4

扩展就是可以拉出薄薄手套膜
波兰种蛋白土司的做法图解5

步骤5

把揉好的面团滚圆放入发酵碗里，盖上保鲜膜，26度发酵至两倍大
波兰种蛋白土司的做法图解6

步骤6

发酵好的面团，用手指沾上面粉戳一下，不塌陷不回缩就算发酵成功了
波兰种蛋白土司的做法图解7

步骤7

把发酵好的面团轻拍排气，分割成三个同等重量的面团
波兰种蛋白土司的做法图解8

步骤8

把分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛和发酵是一样重要哦
波兰种蛋白土司的做法图解9

步骤9

把松弛好的面团擀开，排掉大气泡，从上往下卷起来，依次做好三个，再次盖上保鲜膜放置松弛15分钟
波兰种蛋白土司的做法图解10

步骤10

取一个松弛好的面团竖着擀成长条
波兰种蛋白土司的做法图解11

步骤11

从上往下轻轻卷起来，最后把接口捏紧
波兰种蛋白土司的做法图解12

步骤12

把卷好的面团朝同一方向，放入土司盒中，放入烤箱，选择发酵功能，发酵至八分满，然后从烤箱中拿出来，把烤箱调整成上管150度，下管180度预热10分钟
波兰种蛋白土司的做法图解13

步骤13

给发酵好的面团刷上薄薄蛋液
波兰种蛋白土司的做法图解14

步骤14

放入烤箱烤30分钟，期间上色满意后盖锡纸
波兰种蛋白土司的做法图解15

步骤15

成品

波兰种蛋白土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

©本菜谱的做法由 搬砖头的女子 编写，未经授权不得转载

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