浇汁鱼（偏辣汁）

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从小就爱吃妈妈做的浇汁鱼'妈妈是用鲅鱼做的很好吃，从妈妈那里从妈妈那里偷学来自己做的。老公也说很好吃'嘿嘿'很幸福。

浇汁鱼（偏辣汁）的用料

鲤鱼 二斤 胡罗卜 半个
青辣椒 半个 树椒 四五个
姜 适量 蒜 一头半
淀粉 适量 盐 三勺
醋 适量 鸡精 两勺

浇汁鱼（偏辣汁）的做法

浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解1

步骤1

味料的准备。将姜'蒜切末'备用。
浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解2

步骤2

将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少。胡椒粉适量。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。
浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解3

步骤3

将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。
浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解4

步骤4

调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解5

步骤5

炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下）。
浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解6

步骤6

汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。
浇汁鱼（偏辣汁）的做法图解7

步骤7

成品

浇汁鱼（偏辣汁）的烹饪技巧

炸鱼剩下的油可以炖酸菜'是没有腥味的呦。炸鱼时后炸鱼尾'鱼味的肉很薄先熟的话会碎的'就不好看了。芡汁用之前要再次搅匀'因为时间长了淀粉会沉淀的。淀粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便。辣的多少按个人喜好酌情添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-18

©本菜谱的做法由 鱼与熊掌 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 炸 香 中国菜

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