蒜薹炒肉丝

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蒜薹是种奇妙的食材，外形有如长豆角般的清秀斯文，内里又跟大蒜亲戚颇有渊源，却不似大蒜般表里如一的张扬，就算切开来，凑近了，也闻不到多大的气味。这种内敛和矜持一直保持到遇见热油，就那么一下，香气可谓勾魂夺魄般生猛扑面，好像期待了很久，终于遇到了心上的那个人，恨不得把全部的魅力彻底释放出来。这是一场绝美的相逢。 这道菜，要做到“蒜薹鲜脆、肉丝滑嫩”，火候非常关键，火候大了，一不小心，就双双老去，火候不够，那阵浓烈的香气又勾不出来了。

蒜台炒肉丝的用料

蒜薹 250g 瘦肉 200g
鸡蛋 1枚 淀粉 1茶匙
盐 1茶匙 味精 1茶匙

蒜台炒肉丝的做法

步骤1

蒜薹洗净，择去头尾老的部分（用指甲掐一下，容易断裂冒出大量水分的就很嫩），切成4cm的小段；

步骤2

瘦肉洗净切丝，放上1茶匙的淀粉和半茶匙的盐，加入少量清水，用手抓匀；

步骤3

鸡蛋只取蛋清，淋在肉上，继续抓匀，让每片肉都均匀包裹上蛋清；

步骤4

热锅下油，油稍多些，到8成左右油温，倒入抓匀了的肉丝；翻炒1分钟至完全变色后，沥干油，捞出备用；

步骤5

锅内留油，大火烧到7成油温左右，倒入蒜薹，迅速翻炒，以免变糊，炒1分半钟，倒入备用的肉丝，撒上盐和鸡精，炒匀，关火出锅。

蒜台炒肉丝的烹饪技巧

如何挑选脆嫩的蒜薹？ 1、外型要挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩，粗细适中的； 2、用指甲掐一下，如果蒜薹非常容易掐断，并且会冒出大量的水分，就是娇嫩的蒜薹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-06

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分类： 家常菜 炒 咸 咸鲜 下饭菜

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