清炒荷心的做法
清炒荷心的烹饪技巧
1. 莲藕含有丰富的淀粉,切开后接触空气容易氧化变色,所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存;
2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。
3. 同样的做法,还可以把藕丁换成山药丁,山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩,还帮助消化。
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创建时间:2013-06-07
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