香草芭菲

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这次做的冰淇淋香滑无比，而且一点冰渣都没有，用的是蓝风车。 川上文代的香草芭菲，质地浓稠柔滑，入口即化，配方中液体非常少，混合了大量经过打发的淡奶油，虽然经过冷冻，但它的质地也可以变得松软棉柔。 芭菲有两种，美式和法式，川上文代的应该算是法式吧！

香草芭菲的用料

蛋黄 2个 细砂糖 50克
香草荚 半条（取籽） 水 25克
动物性淡奶油 230克

香草芭菲的做法

步骤1

蛋黄和糖混合，加入香草籽，隔热水边搅拌边加热。

步骤2

加入水，继续边搅拌加热打至浓稠。

步骤3

加热好的蛋糊隔冰水降温。

步骤4

淡奶油加糖打至9分发状态（平时抹面奶油的状态）。

步骤5

冷却后的蛋糊加入淡奶油中拌匀。

步骤6

装入裱花袋中，挤在小纸杯里冷冻至硬。
香草芭菲的做法图解7

步骤7

延展：荔枝西米露 材料：绿西米，荔枝，香草冰淇淋1个 做法： 荔枝取肉，打成荔枝汁，留几块荔枝肉。 煮好西米 容器中放入香草冰淇淋，倒上熟西米，浇上荔枝汁。 最后再放几个荔枝肉。

香草芭菲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-09

©本菜谱的做法由 小潺 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 煮锅 甜 下午茶 奶香味

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