珍笋肉糯米烧麦的做法
步骤1
准备材料: 1、圆糯米提前一晚浸泡; 2、春笋去壳后冷水煮2分钟去涩味,捞出; 3、后腿肉(或者其他什么部分都OK,有肥有瘦)按肥瘦肉分别切成小颗粒,分开放置备用; 4、洋葱、香菇、木耳、春笋全部切小颗粒备用; 5、玉米粒备用; 6、除料酒、胡椒粉外所有调料全部调制好,可以混装在一个碗里,反正下锅都要混合,这样更均匀。步骤2
炒馅: 1、锅中倒油,先小火炒洋葱粒,把洋葱炒香,让油中饱含洋葱的味道; 2、下肥肉颗粒,中小火把肥肉中的油脂炒出来,混合油会为馅料风味增色不少; 3、下瘦肉粒、加入少许料酒、胡椒粉继续翻炒片刻,肉粒变白变熟; 4、倒入所有颗粒配菜(玉米、春笋、香菇、木耳),倒入沥干水分的糯米,翻炒混合均匀; 5、倒入准备好的所有调料,翻炒混合,让每一颗食材都浸润调味料的汁液;步骤3
蒸馅料: 1、蒸格用纱布垫底,把炒好的馅料倒上去(可以分两次蒸),为了避免馅料赌住蒸格气孔,可以把纱布一个对角拎起来拴住(就像打包袱那样中间系个疙瘩),这样就可以把蒸格气孔露出来一些了。(这一步没拍照片,大家脑补画面 2、大火上气,转中火蒸20min,直到糯米蒸熟(怎么判断熟不熟?尝一下呗!),蒸好的糯米馅料晶莹透亮,香味扑鼻; 3、蒸好的馅稍凉不烫手就可以包了。珍笋肉糯米烧麦的烹饪技巧
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创建时间:2019-04-20
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