面包的做法
步骤2
因为我用的是面团手揉法出膜,所以除了酵母外,面团食材全部混合揉匀,不需要揉光滑,装进保鲜袋扎进袋口,放于冰箱冷藏静置一夜(如果时间不允许,面团尽量静置不少于一小时)。当然要预留10_20的液体。用厨师机揉面的请忽略这步,按厨师机揉面程序进行
步骤3
静置好的面团取出回温,视面团的软硬度,预留的液体和酵母混合均匀,静置几分钟,我是喜欢预留的液体在揉面的过程中逐渐加入,这样面团不粘手,手揉就不会感到吃力。再把酵母液与面团揉均匀,用掌跟揉搓,直到不粘手,有劲道了,再摔打面团
步骤4
大约十五分钟左右,没有油的面团很好的出膜了,只要手揉方法得当,出膜时间比厨师机都要快哦
步骤5
整理好面团放入盆里,放于26_28度左右的环境下进行一发,手戳面团,洞口不塌陷不回缩,一发就完成了
步骤6
取出发酵好的面团轻轻按压排气,再平均分割成八个面团,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤8
再由下而上卷起来,所有面团擀制好,再次松弛15分钟
步骤10
面包胚底部沾点水,再沾点脆底材料,稍微用勺子在底部轻轻按压下。(在面团发酵的过程中,脆底食材混合均匀,盖上保鲜膜待用)
步骤11
八寸正方形模具底部,侧面都刷上玉米油,再等距离摆上面包胚
步骤12
放于35左右的环境下进行二发,发至三倍大(我是放在烤箱开发酵功能,底部再放一盆热水,约一小时左右)
步骤13
二发好的面包胚放在预热好的烤箱上火160,下火180度,20分钟左右进行烤制。烤好立即震一下,再刷上蜂蜜水(1:1的比例)
面包的烹饪技巧
1:擀卷的时候,面皮上端用手压薄,这样卷起来后容易沾紧,就不会再发酵的过程中面包胚散了。
2:面皮不要擀制太宽,太长,要不然面包胚放置烤盘容易倒立不住。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-28
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