香辣小龙虾(附清晰步骤)
小龙虾做为入侵物种, 到现在需要大面积养殖才能满足我们的味蕾,不同的烹饪方式,也决定了不一样的口感,
香辣小龙虾的做法
步骤3
01.小龙虾买回,先用清水反复清洗;
02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次;
03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部,清洗方式如图所示,避免钳子夹手。
步骤4
关键点:
01.去虾线,从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出,整条完整的虾肠即可取出;
02.去头;用剪刀减去头部,冲洗头部中的赃物;
03.开背:用剪刀从去虾线的部位剪开背部(主要作用 过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤,特意提醒)
步骤6
水中放盐 在把刚处理完的小龙虾 漂洗,水沥干,
步骤8
这是锅油后的小龙虾
过油的原因:让虾肉更紧实,在煮的过程中 不易碎,从而不影响口感;
步骤9
热油、
01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏 在锅中先煸炒出香味02.在倒入青红辣椒、姜、蒜 煸炒;
03.依次加入 十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等 把汁调成;
步骤13
焖至10-15分钟左右,收汁前喜欢不同口味的 可加入(洋葱、香菜、葱 进行调味)
香辣小龙虾的烹饪技巧
1.买回来的小龙虾 一定要用盐水 漂洗2-3小时,这样虾的内部比较干净;
2.取虾肠/去头 这是必须的(部分喜欢整个虾头全去除);
3.个人比较喜欢先过热锅 (也就是油炸) 在进行煸炒;
4.整个烹饪过程中 不加水 ,用啤酒。
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创建时间:2019-05-02
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