五彩旋酥

精品

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楚楚小厨

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妈妈不在身边，这次的彩酥妈妈没能吃到，但等我回家我一定做给妈妈吃。愿天下母亲都幸福安康！！！！！这款彩酥工序繁琐一些，也考验我们的耐心和细心，我已经力求完美了，无奈功夫还是不到家，这里献丑了，抱拳……

蛋黄酥的用料

水油面团：	中筋面粉 100g
猪油 30g	热水 58g
细砂糖 12g	盐 1g
干油酥：	低筋粉 55g
猪油 30g	紫薯粉 1g
蝶豆花粉 1g	南瓜粉 1g
红曲粉 1g	抹茶粉 1g
红豆沙 280g	咸蛋黄 8颗

蛋黄酥的做法

步骤1

自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈…… 把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用150度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！

步骤2

我用的是自己炒的红豆沙。

步骤3

蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。

步骤4

把水油面的材料拌匀，热水60度左右。

步骤5

把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。

步骤6

收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面几分钟放冰箱冷藏降温。

步骤7

干油酥材料混合揉匀后，分成五等份，每份加入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥再四等份。这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。

步骤8

醒好的水油皮四等份。揉圆。

步骤9

把水油皮擀成长方形，把五色油酥按自己喜欢排列在面皮中间。把它们稍微压匀。水油皮和油酥软硬度要一致。

步骤10

把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出空气，轻轻均匀按扁。

步骤11

从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀，不要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可以够卷两圈多就可以。

步骤12

四个都完成第一次擀卷，静置10分钟。天气热就放冰箱冷藏静置。

步骤13

静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。

步骤14

卷起来。

步骤15

同样把四个都卷好，盖保鲜膜放冰箱冷藏再松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，等一下切开比较好切。

步骤16

用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见了，哈哈……

步骤17

把切口整理一下，用掌心把面团压扁，注意中心。

步骤18

翻面，切口在下，从中间向四周擀开。

步骤19

把擀好的面片整理一下，用掌心托住面片，把馅放在正中间。

步骤20

用虎口慢慢收口。我是左手托住面团，右手虎口收口。这要拍照没办法。

步骤21

收口捏紧。

步骤22

最后再整整形。如果不是为了好看，这还真的很繁琐。哈哈……

步骤23

八个都做好啦！右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜…… 烤箱预热先上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了！

步骤24

出炉，转移到晾架上晾凉。

步骤25

美美的，有没有？

蛋黄酥的烹饪技巧

1.做酥忌气温高，容易混酥，最好在空调房完成。 2.如果面团油酥都比较软，松弛时间可以放在冰箱冷藏松弛。 3.旋酥层次越多越漂亮，但手法要求也越高。 4.擀酥的时候注意别来回擀，这样容易破皮混酥。要用力均匀，从中间往两头擀开，力求一次搞定。 5.烘烤的时候如果温度过高，表层容易上色，影响色彩，上火温度可以稍微降低一点，但膨胀也会差一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-12

楚楚小厨

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