福建小吃＂泥鳅粉干＂

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福建独具特色的小吃

福建小吃＂泥鳅粉干＂的用料

泥鳅 500克 粉干 500克
糟菜 160克 酒糟 50克
骨头汤 生姜 6片
桂叶 4片 辣椒干 酌量
葱 3棵 盐
味精 料酒
茶油 一小勺 胡椒粉
蛋清液 一个

福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法

福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解1

步骤1

放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解2

步骤2

养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解3

步骤3

粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解4

步骤4

煮好的粉干冲凉水后待用。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解5

步骤5

生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解6

步骤6

糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解7

步骤7

炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3〜5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法图解8

步骤8

起锅〜一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！

福建小吃＂泥鳅粉干＂的烹饪技巧

如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-06

©本菜谱的做法由 lian_yoyo 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 煮 香 中国菜

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