无油巧克力蒸蛋糕

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蓝胖子不素胖纸

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前几天，刘先生说经常吃我做的美食，体重蹭蹭蹭地往上涨，嚷嚷着要减肥了。一开始是为了家人吃到更健康的美食，才一步步深陷烘焙坑的，没想到现在成了甜蜜的负担。于是我开始琢磨着做一些蒸制美食。没想到蒸出来的蛋糕一样的美味，无油巧克力蛋糕，蒸出来的健康。

蒸蛋糕的用料

鸡蛋 2个	低筋面粉 180g
可可粉 20g	泡打粉 5g
糖粉A 30g	糖粉B 50g
牛奶 200g	巧克力豆 50g

蒸蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋白分离，分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A，用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化，表面有一层细腻的泡沫。

步骤2

低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀，过筛一遍。

步骤3

将粉类过筛到蛋黄糊中，手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。

步骤4

加入巧克力豆，大致拌匀即可。

步骤5

糖粉B分3次加入到蛋白中，打发到干性发泡，即提起打蛋器是短而小的尖钩。

步骤6

先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤7

再倒回蛋白霜中，继续拌匀。

步骤8

学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。

步骤9

将蛋糕糊均匀地分在6个模具中，表面再撒上巧克力豆。

步骤10

送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，纯蒸模式，110℃，18分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。)

步骤11

蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出，放在烤网上晾凉。

步骤12

趁热吃也是极好的。

蒸蛋糕的烹饪技巧

1.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 2.如果你用的是蒸锅，一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。 3.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热18分钟，再焖5分钟出炉。
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创建时间:2019-05-29

©本菜谱的做法由蓝胖子不素胖纸编写，未经授权不得转载

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