老汤卤猪肘猪肘就该被卤

步骤1

突然想吃韩式切片的猪蹄，查了下附近没有，又查了下，不就是猪肘么？ 我自己做行了吧。去稍远一点的大菜市场（说远其实也就一公里多，来回三公里那种）一进到猪肉区，也没有货比三家，就买了这只。后来又看到了别家的别的。但是可能这就是命中注定吧[捂脸]注定这只猪的这只猪肘子，要被我吃掉。 老板问我，要不要脱骨？要不要切开？要不要帮着切小块？可能是怕我没有刀没有大的锅。 我说，不用帮我处理一下上面的小毛就可以了。（事实证明，老板糙汉般的手法是处理不净小毛的～en） 肘子嘛，做的时候一定要一整个的去卤，切半或者脱骨，都失去了灵魂。更别说切小块了。只有在吃的时候，沿着骨头切，才有感觉。 又顺带买了一把粗壮的芦笋，很甜的本地樱桃，还有五元钱一斤的花蛤，来两斤。毕竟都是壳～ 把肘子泡浸冷水，去了下血水，拿出我用过两次的老汤解冻，之前一直没有留过卤水汁。 看下时间，已经夜里十一点多了。一直以来，我都觉得所有的食物都应该尽快在它最新鲜的时候尽快吃点，或者处理，才是对食物本身最大的尊重。所以我开始给肘子洗澡，并开始备料。 虽然是老汤，但是每次还是要加新的水，所以每次也都要加新的料。这样才会越用滋味越足。为了进味道，我像容嬷嬷一样，给它全身打了牙签针。 嗯嗯，可能没焯水之前扎不进去。

步骤2

正题开始 首先，就是肘子整个冷水下锅焯水 放料酒，姜片，葱。 水开有浮末，再开一小会。虽然泡过冷水去血水，还是会有少量浮末。

步骤3

讲究的就把焯水的肘子捞出来，水全部倒掉。不讲究的，就把浮末去掉在里面添料卤。 但是我觉得料还是油炒一下香，而且浮末我弄不干净。 所以我，倒掉了焯的水，另烧了一锅开水备用。 把肘子捞出来。

步骤4

备料，就是把葱姜蒜干辣椒，都处理好。卤我喜欢把料都弄的大一些。 葱很大一截，到时候好捞不然都住烂了。 姜蒜拍一下，不要切片！ 不要切片！！！ 干辣椒也不要切～不然都找不到 大料香叶小茴香冰糖，全都准备好。

步骤5

热锅冷油，下料煸香，然后把烧开的水倒进去。 一定 一定 一定要用开水，反正不能凉水。 把老汤卤水加进去，老抽。

步骤6

把焯水后，仿佛被容嬷嬷扎的紫薇一样的肘子。轻轻的滑进锅里。 除非你想被烫或者溅一身汤。那你可以大力扔进去。 加料酒，大火煮开转小火。煮一小时再加生抽盐。

步骤7

没什么了，就交给时间吧。 我从十一点半到一点半，凌晨啊。 煮了两个小时，满屋子都是卤猪肘子的肉香。就是用筷子可以轻松的扎透。但是此刻还不能吃！ 我是打算让它在卤水里泡一夜的，更好的入味。