川味凉面｜麻辣咸香

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川味凉面的用料

干碱水面 120g 鸡胸肉 1块
黄瓜 1/3根 豆芽 50g
花椒 1小撮 八角3 个
姜 3片 葱段 1小把
米酒 1大勺 盐 5g
香油 10g 酱油 12g
醋 5g 花椒面 1/2小勺
白糖 1小勺 红油 8g
芝麻酱 10g 蒜泥 2g
大头菜粒 1小把 熟白芝麻 5g
葱花

川味凉面的做法

川味凉面｜麻辣咸香的做法图解1

步骤1

准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解2

步骤2

然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解3

步骤3

鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解4

步骤4

另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟，将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解5

步骤5

面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油，再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解6

步骤6

小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解7

步骤7

黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解8

步骤8

黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解9

步骤9

淋上10g芝麻酱和8g红油
川味凉面｜麻辣咸香的做法图解10

步骤10

加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了

川味凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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