古早蛋糕

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Idun我爱玫瑰

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宵夜吃什么？粥粉面饭？烧烤？啤酒？小龙虾？水果？当然是来一块入口即化，不用咀嚼的古早蛋糕！排队去买？对于我来说是不存在的事，自己动手，丰衣足食哈。无任何添加，比买的好吃多了！

古早蛋糕的用料

蛋黄 6个	玉米油 60克
牛奶 80克	低粉 90克
蛋白 6个	细砂糖 60克
柠檬汁 5滴	巧克力酱适量
耐高温巧克力豆适量

古早蛋糕的做法

步骤1

分离蛋白，蛋黄放一边待用，装蛋白的盆子记得无水无油无任何杂质！

步骤2

玉米油电磁炉小火加热，加热到刚出现纹路时候马上关火，加过筛低粉

步骤3

手动打蛋器搅拌均匀

步骤4

加入牛奶搅拌

步骤5

没有看错，加了牛奶搅拌均匀后是这个状态，感觉好干一样

步骤6

加入蛋黄继续搅拌

步骤7

搅拌均匀至细腻无颗粒无干粉状态

步骤8

加5滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白。细砂糖分3次加入打发，图片状态加第一次糖

步骤9

蛋白打发至小泡时候加第二次糖

步骤10

蛋白开始有纹路时候加第三次糖

步骤11

打至蛋白小弯勾状态不要再打了

步骤12

1/3蛋白加蛋黄糊部分翻拌均匀，不要打圈不要用任何打蛋器，跟炒菜一样，刮刀从底部翻上来拌

步骤13

面糊完全混合好后倒进剩下的2/3蛋白拌匀。继续翻拌手法

步骤14

完全翻拌均匀的面糊

步骤15

提前10分钟上下火160度预热烤箱，烤盘装1/2热水放最下层一起预热，我一般打发蛋白时候开始预热烤箱（这个最原始的烤箱跟了我六年，没灯没上下火独立控温）

步骤16

8寸方盘提前铺好油纸

步骤17

倒一半面糊。挤上巧克力酱

步骤18

剩下的面糊全部倒好，用力震两下烤盘，刮平表面，撒上耐高温巧克力豆。放进水里烘烤，上下火160度，70分钟

步骤19

70分钟后出炉。上色均匀，非常漂亮的颜色

步骤20

撕开四边的油纸，待凉。

步骤21

凉得差不多切块，组织细腻棉软，入口不用咀嚼的口感太好了，配上略苦的巧克力，。是我家巧克力控的最爱，她一个人吃完了三分之一个蛋糕

古早蛋糕的烹饪技巧

分离蛋白时候注意盆子必须干净，蛋白不能有一点蛋黄油不需要加热得太厉害，刚有微微纹路即可蛋白不需要打发得太硬，小弯勾就好，太硬烘烤时候容易裂开混合蛋白蛋黄糊时候记得手法翻拌，不要打圈不要用任何打蛋器，跟炒菜手法就可以了烘烤时候把模具放进水里。如果是活底模的记得包锡纸，实在不行的放烤网上面烘烤。烤盘在下面想要切得漂亮的拿齿刀切，每切一刀抹干净再切下一刀巧克力酱就是用巧克力+奶油一比一隔热水混合均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-05

Idun我爱玫瑰

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