全麦无糖吐司

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刘大花
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这款吐司无糖低油又是全麦，是相对健康减脂的吐司。口感的调节来自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使无糖也很软香。如果追求绝对低脂可以将酸奶换成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不过口感自然会差一些。酸奶如果大家喜欢自制的浓稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要学会灵活调整，预留10-20克，然后视面团状况再决定添加与否。还有全麦面粉我用的是可以用来做馒头那种，不是类似玉米面那种绝对无筋性的，如果大家是用绝对无筋性的全麦粉，建议调整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麦粉60克。

全麦无糖吐司的用料

高筋粉 120克 全麦面粉（有部分筋性的） 140克
盐 4克 酵母 3克
酸奶（非浓稠款） 80克 黄油 25克
冰水 85克 核桃仁 70克

全麦无糖吐司的做法

全麦无糖吐司的做法图解1

步骤1

将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：盐、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麦面粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
全麦无糖吐司的做法图解2

步骤2

10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
全麦无糖吐司的做法图解3

步骤3

整形后放入烤箱发酵至原来的两倍大，建议温度是26-28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
全麦无糖吐司的做法图解4

步骤4

将发好的面团分成2份，这个量是2个250克水立方吐司的量，盖上保鲜膜松弛20分钟。
全麦无糖吐司的做法图解5

步骤5

松弛好后再次排气整理成圆形，放入水立方吐司模具。
全麦无糖吐司的做法图解6

步骤6

放入烤箱进行二发，建议温度35-38度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，8分满。
全麦无糖吐司的做法图解7

步骤7

烤箱上下火180度提前预热，预热好放入烤箱中下层175度烘烤35分钟。
全麦无糖吐司的做法图解8

步骤8

出炉后稍晃动即可脱模。
全麦无糖吐司的做法图解9

步骤9

放在晾网上晾凉。晾至常温后切片。
全麦无糖吐司的做法图解10

步骤10

吐司片松软可口，尝一片，组织细腻，香软可口。
全麦无糖吐司的做法图解11

步骤11

成品1
全麦无糖吐司的做法图解12

步骤12

成品2
全麦无糖吐司的做法图解13

步骤13

成品3

全麦无糖吐司的烹饪技巧

1. 面粉及水量要根据实际情况调整，详见最前面的说明。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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