【无油无糖】全麦贝果

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我对贝果的爱永无止境，上次做过了正常版的黑芝麻贝果，这次初次尝试无油无糖版，口感上很有嚼劲，而且加了全麦，越嚼越香，在高低碳的我，真是无法控制自己。 【 份量：10个 约80g/个 】

全麦贝果的用料

面团： 高筋面粉 400g
全麦面粉 100g 盐 10g
脱脂牛奶 345-350g 酵母 5g
糖水： 砂糖 100g
清水 1000g

全麦贝果的做法

【无油无糖】全麦贝果的做法图解1

步骤1

首先在配方里的牛奶取出20g常温牛奶把酵母化开，然后把高筋面粉、全麦粉、盐、脱脂牛奶全部放入搅拌盆中，然后把酵母水倒进去没有盐的那一边，用慢档揉成团，然后转中快档揉光滑。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解2

步骤2

揉至光滑，能拉出粗糙的膜即可，贝果不需要想甜面包或吐司那样揉至很薄的手膜，这样会更有嚼劲。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解3

步骤3

把揉好的面团取出来，在案板上撒上一点面粉，把面团分割成10等分，约80g一个。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解4

步骤4

然后把分好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解5

步骤5

在案板上撒上一点面粉，取出第一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成椭圆形，然后翻面。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解6

步骤6

稍微整成长方形，然后把面皮下面擀薄。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解7

步骤7

把面团从上往下卷起来，卷的时候要卷紧。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解8

步骤8

然后把收口捏紧，双手轻轻搓长。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解9

步骤9

统一把所有面团卷好。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜，以免面团表面被风干。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解11

步骤11

然后取出第一条卷的面团，收口朝上，把一端的面团撕开。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解12

步骤12

然后把另一端包紧，把收口捏紧。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解13

步骤13

接着翻面，收口朝下。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解14

步骤14

统一把把所有贝果整形完，盖上保鲜膜，以免风干。 （我这次的整形就没芝麻贝果那么小心翼翼，整得比较随意，因为觉得面包自然的状态还是挺美的，不一定要追求十分均匀）
【无油无糖】全麦贝果的做法图解15

步骤15

在锅里放入清水和砂糖。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解16

步骤16

大火煮开后调中大火，保持中沸的状态，然后把贝果放入糖水中，光滑面朝下，烫30秒，然后翻面再烫30秒。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解17

步骤17

把烫好的贝果捞起来，放在铺有油纸的烤盘上。（如果要加装饰则要在捞起后马上撒上燕麦或黑芝麻，否则待面团水份干后就不黏了）
【无油无糖】全麦贝果的做法图解18

步骤18

把贝果放入提前预热好的烤箱中下层，用230/210°C，烘烤15分钟。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解19

步骤19

中途我掉盘一次，让颜色更均匀。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解20

步骤20

没放油和糖的贝果感觉相对没有正常版那么光亮，但是吃起来没有压力，个人感觉更有质感更好吃。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解21

步骤21

贝果吃法有很多，可以剖开夹各种各样的夹心，做三文治，吃法非常丰富。
【无油无糖】全麦贝果的做法图解22

步骤22

看一下里面的组织。

全麦贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载

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