莎吉亚小编热荐-溜肉段

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孙思喵尝百草
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溜肉段是东北传统的名菜，具有外酥里嫩、咸香适口等特点，早年它只是出现在各种宴席上，如今随着大家生活水平的逐步改善，日常生活中常常出现在餐桌上，想什么时候吃，就什么时候做，不分季节，不分时令，它历来是被大家认可的美味，做法简单又解馋！

溜肉段的用料

里脊肉 适量 莎吉亚葵花籽油 适量
尖椒 适量 嫩肉粉 适量
盐 适量 鸡精 适量
酱油 适量 蚝油 适量
白糖 适量 十三香 适量
淀粉 适量 葱姜蒜 适量

溜肉段的做法

莎吉亚小编热荐-溜肉段的做法图解1

步骤1

首先，将新鲜的里脊肉改刀切成小丁，全部切好装入碗中，然后，再放入1勺土豆淀粉，再来少量的清水和和莎吉亚葵花籽油（这样炸的时候不容易爆），把它抓拌均匀备用。
莎吉亚小编热荐-溜肉段的做法图解2

步骤2

起锅烧油，待油温提升至5成热时，再把肉丁放入锅中，把它炸至定型后捞出，待温度再次回升至6成热后，再把它们倒入进去，复炸30秒，直到炸至外表金黄酥脆为止，状态如上图所示。
莎吉亚小编热荐-溜肉段的做法图解3

步骤3

然后，再把提前备好的红绿两种颜色的尖椒（切成菱形状），快速倒入油炸烫20-30秒，再和肉段一起捞出，控干油分后，装入盘中备用，蔬菜（配料）滑油的目的，一是可以保持色泽鲜亮，二是再烧时容易入味。
莎吉亚小编热荐-溜肉段的做法图解4

步骤4

锅中留少许的底油，先放入适量葱段和蒜末炒香，再加入少许的十三香、酱油、蚝油，翻炒上色后，再注入1勺清水。
莎吉亚小编热荐-溜肉段的做法图解5

步骤5

汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再倒入提前稀释好的水淀粉勾芡，把它搅拌至粘稠后，再把炸好的肉段和配菜一起下入锅中，快速颠炒均匀后，即可出锅装盘，传统溜肉段制作完成，口感外酥里嫩，焦香味美，米饭遇上它又得遭殃啦！

溜肉段的烹饪技巧

给肉段上浆时，正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其适合用来炸制食物，另外，添入少许的食用油，即可以防止炸制的时候，肉块爆出油花，又可适当降低吸油率。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 孙思喵尝百草 编写，未经授权不得转载

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