从CCTV-9学来的菜-酸笋榨菜鱼

精品独家

15.1万浏览 3435 收藏

甜心匠人x王小胖

＋关注

有一天和老公一起看电视，CCTV-9上正在说榨菜炖鱼的流程，老公就指着电视说，我要吃那个～(✪▽✪) 所以╮(￣▽￣)╭，我们家的周三岁又开始点菜了，说公司最近特别忙，他特别累，得吃点好的补补脑，吃鱼最好了(⌒▽⌒) ，于是就有了这道酸笋榨菜鱼～这里面我加了笋增加口感，如果能买到酸笋最好了，如果买不到就加点醋吧，吃鱼还是要酸酸辣辣的才爽啊(/≧▽≦/)～

榨菜鱼的用料

草鱼一条	榨菜一个
笋一包	红泡椒 2根
淀粉适量	盐一小勺
鸡精一小勺	味精一小勺
姜 6片	葱 2段

榨菜鱼的做法

步骤1

草鱼一条，收拾干净，我喜欢把所有的鱼鳍都剪了

步骤2

这是鱼脑袋，强烈推荐准备一把厨房用剪刀，可以减各种骨头，很方便

步骤3

榨菜切丝，泡椒切段，笋洗干净

步骤4

用刀从鱼脊背处平着切一刀，感觉到鱼骨头了，就用刀尖沿着鱼骨头一点一点的把肉剔出来

步骤5

剔完鱼肉的骨头，一会炖汤

步骤6

两片鱼肉

步骤7

鱼骨上的这个肉剪下来，这个肉好吃

步骤8

鱼骨剪成段，鱼头掰开

步骤9

鱼头鱼骨下锅煎，放几片姜和葱段

步骤10

下榨菜泡椒，翻炒片刻，加入笋丝

步骤11

加水烧开，小火炖着

步骤12

把菜板和鱼皮上的水擦干，这样片鱼的时候不会滑

步骤13

从鱼的三分之一处下刀，片薄片

步骤14

鱼片越大鱼刺越长，如果片的小的话，鱼刺会很小很难吐

步骤15

淀粉里加入盐，鸡精，味精，加水拌匀，倒入片好的鱼片里，抓匀，放3分钟

步骤16

捞出鱼骨不要，把鱼片一片一片放入锅里，卷起来的也要摊平放入锅里，不然煮完会一大坨夹不起来

步骤17

鱼片全熟就可以出锅啦，鱼片很薄，所以熟的会很快，出锅撒香菜，开吃

榨菜鱼的烹饪技巧

1⃣，鲤鱼，黑鱼，龙利鱼，什么鱼都可以 2⃣，汤里没有放盐，因为榨菜的盐味已经够了，下鱼片之前尝尝汤的味道，再选择加什么调料 3⃣，能买到酸笋最好，如果没买到就往汤里面加点醋吧 4⃣，家里常备一把厨房用剪刀真的很方便，剪各种骨头之类的，就不用费刀了 5⃣，切鱼之前先磨几下刀，这样片鱼会很麻利
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-16

©本菜谱的做法由甜心匠人x王小胖编写，未经授权不得转载

甜心匠人x王小胖

一起来分享给朋友们看看吧：