糖粉杏仁切块面包

精品
25.7万 浏览 6079 收藏
收藏
楚楚小厨
楚楚小厨 楚楚小厨
＋ 关注

这款面包属于德式切块糕点，参考于《面包》一书，配方上做了一定改动。它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果，烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小，美味又美观。

面包的用料

高筋面粉 500g 奶粉 16g
细砂糖 60g 鸡蛋液 100g
盐 6g 酵母 5g
黄油 30g 水 220g
表面点缀用的材料: 黄油 40g
细砂糖 适量 杏仁片 适量
模具 28cm×28cm金盘

面包的做法

#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解1

步骤1

面团材料除黄油外，其他一起入搅拌缸进行搅拌。盐与酵母要分开放入。 ☞天气炎热的话，把材料和搅拌缸都提前入冰箱冷藏，水用冰水，但酵母等到加入黄油的时候再兑点水一起加入，以免一开始温度太低影响后面发酵。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解2

步骤2

搅拌到面团出筋后，加入软化的黄油继续搅拌。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解3

步骤3

搅拌到黄油完全吸收，能扯出比较透明筋性比较好即可。揉好的面团温度控制在26度左右，不用达到吐司面团的要求。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解4

步骤4

把面团揉圆按扁，在28度、湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右。面团不要裸露在空气中发酵。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解5

步骤5

表面用的黄油装入裱花袋，提前室温软化。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解6

步骤6

28×28的烤盘刷上一层黄油。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解7

步骤7

面团发酵到原来的两倍大这样，轻按表面能慢慢反弹即可。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团分成两块，轻拍排气揉圆，在发酵环境中松弛30分钟。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解9

步骤9

取一个松弛好的面团轻拍排气。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解10

步骤10

用擀面杖先十字擀开，再45度把四个角擀开，擀成比烤盘略微小一点。如果回缩不好擀开，则继续松弛。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解11

步骤11

把擀好的面片入烤盘，再把面片均匀撑开到满盘。温度35度湿度80%的环境发酵到原来的2.5到3倍厚度，大概60分钟左右。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解12

步骤12

发酵好的面胚用食指和中指有序的戳一些小洞。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解13

步骤13

表面薄薄喷上一层水，横竖挤上黄油。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解14

步骤14

撒上杏仁片，撒上细砂糖。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层烤15分钟，表面金黄即可。烤好的面包即刻出炉震一下，用刮板把面包转移到晾架上晾凉。
#一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法图解16

步骤16

晾凉的面包切成大小适合的块状即可。金黄金黄的，是不是很诱人呀？

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-17

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载

面包的其他做法更多

面包的全部作品

上传我做的这道菜

面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 #一人一道拿手菜#糖粉杏仁切块面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活