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香辣番茄戚风
曾几何时，阿涛我也是少年，只是不知道最近为什么，头上多出了一顶黑暗料理小王子的光环。讲真，这个圈子里，有那么多粉丝，还大胆做黑料不怕脱粉的，恐怕也就我一人了。
可有些东西，真的不是你看着黑暗，就真的黑暗的。比如说歪果仁觉得非常黑暗的皮蛋，中国人觉得非常黑暗的鲱鱼罐头。在对方眼里，那都是美味珍馐啊。
甜点里有辣味的，虽然我做的不多，但仅有的两款老干妈曲奇和辣条曲奇，都堪称经典。经典不是我说的，是真有帮友给我反馈说好吃的。但我要说的是，今天这款香辣番茄戚风，可能更加能满足你的猎奇心。一种类似麦当劳炸鸡和薯条的既视感，味道令人欲罢不能！
香辣番茄戚风的做法
步骤1
先用一个番茄，从里面取出33g番茄汁待用。
步骤2
两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，冷藏过的鸡蛋会更容易分离，不易刺破蛋黄。因为蛋清里不能掺杂蛋黄或者水分，否则难以打发。
步骤3
在蛋黄中加入5g细砂糖A。
步骤4
再加入2g盐。
步骤5
还有37g色拉油。
步骤6
以及10g番茄酱。
步骤7
继续加入1g白胡椒粉。
步骤8
非常细的辣椒粉2.5g。
步骤9
最后放入33g番茄汁。
步骤10
用手动打蛋器搅拌至乳化，即表面看不到浮油即可。
步骤11
取53g低筋面粉。
步骤12
过筛加入乳化液中。过筛可以让面粉消除结块，同时携带更多的空气。
步骤13
用手持打蛋器，以横向抽拉的方式，将面糊搅拌至，看不到干粉的状态即可。不要画圈，也不要过度搅拌，否则面糊生筋，蛋糕就没那么松软了。
步骤14
蛋清里加3-5滴柠檬汁，柠檬汁的酸性可以改变蛋清的碱性环境，从而营造更加稳定的发泡条件。而且柠檬汁还有去腥的作用。
步骤15
打蛋器开高速，将蛋清打发成鱼眼泡状态，即大颗气泡状态，就可以加入15g细砂糖B的1/3了。
步骤16
继续打发至泡沫细腻，加入第二次1/3细砂糖。
步骤17
再打发至蛋白霜出现纹路，加入最后1/3细砂糖，然后转低速继续打发。
步骤18
为了避免打发过度，要不时提出打蛋头观察，如果蛋白霜呈短而挺的尖角，就是硬性打发即可了。
步骤19
取1/3蛋白霜，与面糊进行预混合，稍微翻拌即可。
步骤20
将预混合过的蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白霜中。
步骤21
用翻拌和切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀，至细腻顺滑，充满光泽的状态。但也不要过度翻拌，否则还是会消泡的。
步骤22
将蛋糕糊从高处倒入模具中，约7成满即可。
步骤23
提起模具，将蛋糕模具从约5cm处落下，反复震模几次后，蛋糕糊即变得平整。
步骤24
将模具送入提前预热好的烤箱下层，用上下火160度烤40分钟左右。
步骤25
戚风在烘烤中，会先膨胀，后略微回落，并上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考，各人烤箱不同，学会这种观察方法，灵活决定出炉时机，才不会出现烤不透或者烤焦的情况。
步骤26
蛋糕出炉后要倒扣至冷却才能脱模哦！香辣番茄戚风的烹饪技巧
1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
2、熟悉戚风做法帮友，可能会问阿涛，为什么步骤3-步骤9的材料投放是一次性放完，而不是一边拌匀一边加下一份材料呢？说好的递进混合，说好的水油预先乳化呢？其实这并不奇怪，戚风在混合面糊时，还有先混合面粉，再加入蛋黄等不同的顺序呢。而不论是哪一种方式，核心就是水油一定要充分乳化、面粉不要过度搅拌以免起筋，只要达到这两个目的，顺序反而显得不是那么重要了。
3、戚风蛋糕冷却后，密封冷藏可以保存三天，冷冻可以保存一周。食用前室温自然解冻，然后微波炉稍微加热，或不用加热也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-27
阿涛美食日记
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