肥肠烧萝卜

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有锅气的菜

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李叔叔心爱的肥肠，除了爆炒，还可以选择肥厚的部位进行川式红烧

肥肠烧萝卜的用料

猪大肠 2斤	白萝卜 1个
八角 1个	花椒 10克
盐 3小勺	泡姜 1块
大蒜 4块	白酒（料酒） 50ml
豆瓣酱 1勺	生抽 2勺
老抽 1勺

肥肠烧萝卜的做法

步骤1

猪大肠去除内部大部分油脂，清洗干净，切滚刀，切好后倒入白酒20ml、盐1小勺腌制30分钟

步骤2

锅内烧开水，将肥肠倒入焯水5分钟，捞出备用

步骤3

萝卜切块，泡姜切丝、大蒜切小块

步骤4

热锅热油，小火倒入焯好水的肥肠，翻炒2分钟

步骤5

倒入泡姜、蒜块、八角、花椒、豆瓣酱一起炒香

步骤6

随后倒入萝卜，翻炒均匀，再倒入老抽生抽

步骤7

加入适量清水（高汤），盖锅盖焖烧40分钟，建议多加清水，超过锅中菜品，焖烧时间长，防止烧干糊锅，中途需观察，并进行翻炒

步骤8

水分没有后，放入盐进行调味，即可出锅

肥肠烧萝卜的烹饪技巧

关于肥肠的处理，除去内部多余油脂后，使用白酒或白醋，加入食用碱或者面粉进行内外搓洗及反复清洗，通过清洗是无法完全清除异味，无杂质即可使用；如果没有泡姜，可用老姜代替；烧制白萝卜或者白萝卜煮汤，建议出锅时放盐；如果不喜欢吃白萝卜，可用胡萝卜、莴笋代替
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创建时间:2019-07-27

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