鸡蛋吐司

精品
22.8万 浏览 5411 收藏
收藏
北纬yhz
北纬yhz 北纬yhz
＋ 关注

这款吐司用了两个鸡蛋代替了一些液体，爆发力蛮好，和大家一起分享。

鸡蛋吐司的用料

高筋面粉 280克 全蛋液 104克
白砂糖 40克 耐高糖干酵母 3克
纯牛奶 80克 无盐黄油 25克
盐 3克

鸡蛋吐司的做法

#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散稍微搅拌。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解2

步骤2

牛奶和蛋液先倒入厨师机，牛奶可以预留10克，根据面粉的吸水量适当调整。除黄油盐之外，其他材料都倒入厨师机，低速揉至无干粉，再转高速。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解3

步骤3

这款面包揉面时有点粘容易爬搅面杆，所以要用刮刀经常把面团刮下来。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解4

步骤4

揉至可以抻出比较厚的膜，加入提前软化好的黄油，低速揉匀，转高速揉面。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解5

步骤5

揉至可以拉出薄而有力，洞口光滑的手套膜。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解6

步骤6

揉好的面团温度控制在25-28℃间。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解7

步骤7

温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵，发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解8

步骤8

发好的面团轻拍排气，等份成三等份。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解9

步骤9

滚圆松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解10

步骤10

擀成椭圆形，翻面，两边往中间对折。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解11

步骤11

用擀面杖往上下擀长，底下压薄6卷起，往放入放入450克吐司盒中。进行二次发酵，温度35度，湿度75%发酵到九分满。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解12

步骤12

发好的面团表面刷蛋液。
#硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法图解13

步骤13

烤箱温度180度预热好，烘烤时间35分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，出炉后晾凉密封保存。

鸡蛋吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-28

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

鸡蛋吐司的其他做法更多

鸡蛋吐司的全部作品

上传我做的这道菜

鸡蛋吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 #硬核菜谱制作人#鸡蛋吐司的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活