香辣锅
这两天顿顿吃肉,有点吃腻了,不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干,买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆,全是应季常见的,这一大盆放一起也没10块钱,全家四口人吃得可欢实了。
想要这锅素菜有滋有味,窍门在两味料上:一个是豆瓣辣酱,一个是孜然粒。
豆瓣辣酱几乎算是全能酱,炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱,百搭吃不厌;孜然粒一般常见是孜然粉,烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道,条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿,所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像,前者细小,后者粗胖,买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了;或者超市里买包装好的,上面有写着字,更易区别。
香辣锅的菜可不是干煸出来的,因为材料不同,成熟度也不一样,全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟,还容易因为油少干炒而产生大量油烟,对身体健康极为不易,所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理,这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感,且吸足了辣酱和孜然的味道,香极了!
香辣锅的做法
香辣锅的烹饪技巧
香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整,加点香辣酱和孜然粒同炒,没有肉却也吃出了肉锅的味道;油适当多放一点儿,毕竟有这么多菜,没有油的浸润,整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。
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创建时间:2019-07-28
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