泡椒鸡胗

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爱烘培的小厨娘

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哎呀呀，流口水～～～喜欢吃辣的这道菜简直停不下来。虽然不太健康，但偶尔一次还是很过瘾的。不管咋说、总比店里的吃着放心卫生吧！

泡椒鸡胗的用料

鸡胗 300g	泡椒（我自己泡的） 50克
泡藠头（我自己泡的） 6个	小红辣椒 5～10个
葵花籽油适量	老姜一块
蒜瓣 4～6个	大葱半根
厨邦美味鲜酱油适量	料酒适量
冰糖 2小粒	鸡粉少许
十三香少许	淀粉适量
老抽几滴	蒜苔 3～5根
小葱 3～5根	白醋（洗鸡胗用的）适量

泡椒鸡胗的做法

步骤1

鸡胗、清水洗净，沥干水分。

步骤2

倒入适量白醋（用白醋可以把鸡胗上附着的脏东西清洗干净）搓洗鸡胗。鸡胗一定要搓洗干净、上面的黄油要摘干净。

步骤3

用醋搓洗过的鸡胗颜色泛白

步骤4

用清水冲洗干净、多洗几遍直至水清为止，（清洗鸡胗这整个步骤特别重要、弄不干净就觉得很腥臭。）沥干水分。

步骤5

把鸡胗切成小块花状，实在不会切的、切薄片也可以。

步骤6

鸡胗切好后，加入适量料酒、少量盐、淀粉，腌制10分钟。（这次买的新鲜鸡胗老板给了2个乌鸡和1个鸭子的）

步骤7

配料切好，料水（料水包括：酱油、老抽、一点点香醋、少量十三香、料酒、少量清水）调匀。

步骤8

起锅、热油，大火倒入鸡胗（腌制好的鸡胗多余的水分要沥干，不要。）炒至变色盛起备用。

步骤9

锅里热油、倒入姜蒜小红辣椒爆香，再倒入泡椒、泡藠头，翻炒一会儿、加入适量清水、烧开。

步骤10

倒入鸡胗，冰糖、料水。翻炒一下，再加入切好的蒜苔、大葱段。配料断生后加入少许鸡精、小葱段，翻炒均匀，关火盛出。

步骤11

装盘、即可开吃。

步骤12

晒一张自己做的泡椒、藠头。

泡椒鸡胗的烹饪技巧

1、清洗动物内脏想要省力干净的窍门就是：倒入【白醋搓洗】，可以加少许食盐、不加也可以。针对肠、肚这一类的内脏，效果超级好。 2、内脏腌制后津出来的料水一律不要、沥干后倒掉料水，口感才更鲜美。 3、5个要：要大火、要翻炒迅速，手速要快、用时不要过长肉质才不会老，出锅时要转为小火。 4、料水必须提前备好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-31

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分类：下酒菜午餐晚餐中国菜炒

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