草莓奶油蛋糕

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草莓奶油蛋糕的用料

牛奶 75克 蛋黄 80克（6个蛋）
玉米油 60克 低筋面粉 100克
玉米淀粉 10克 砂糖 90克
蛋白 180克（6个蛋） 砂糖 60克
柠檬汁 15毫升 草莓 200克
动物性淡奶油 500克（1个6寸抹面裱花） 杂果 适量

草莓奶油蛋糕的做法

草莓奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料
草莓奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）
草莓奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘
草莓奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

步骤5

预热烤箱170度
草莓奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀
草莓奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟（前后10分钟调节）
草莓奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好倒扣放凉备用
草莓奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）
草莓奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用
草莓奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

戚风蛋糕脱模切片备用
草莓奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（看视频的状态，出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）
草莓奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了）

草莓奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 爱做饭的吃货 编写，未经授权不得转载

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