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戚风蛋糕的做法
步骤1
把30克糖、油、牛奶、香草精、，依次加入到盆里搅拌均匀。
步骤2
这时加入过筛后的面粉、盐、搅拌无颗粒感。
步骤3
开始依次加入蛋黄，每加入一个蛋黄之字形搅拌，这里用的是后蛋法，面糊出来比较细腻，如果想要更加细腻的，面糊可以过筛。（烤箱预热150°，是烤箱里温度计的温度）
步骤4
蛋清加入几滴柠檬汁，60克糖分三次加入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
步骤5
泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。
步骤6
蛋白打到提起来有个鹰嘴的感觉就可以了 ，湿性发泡。
步骤7
将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆，可以找一下视频看看，用搅拌铲从盆地滑过，看看面糊合拢的速度，过慢就是稠了，可以稍微加点牛奶。
步骤8
还一种方法看粘稠度，也可以提起来面糊连续滴落，盆里有堆积感。
步骤9
倒入模具刮平，震出气泡，中下层火烤50分钟，根据自家烤箱脾气控制温度。
步骤10
150度我说的这个温度是烤箱里的实际温度，不是外面控制器☞的温度，那个不准确，最好买个温度表放里面，提前预热。
步骤11
将烤好的蛋糕用竹签试试，上面干净就是烤好了，在桌子上震几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
步骤12
脱模，切开后
步骤13
倒扣一定要凉透，这样脱模就很漂亮，做出蛋糕不会倾斜变形，还可以提前一天做好放冷藏一晚，第二天口感更好。戚风蛋糕的烹饪技巧
此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，但是国内鸡蛋小，亲们尽量选大一点的鸡蛋65克的，如果小也没有关系，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下，新手和戚风烤的不稳定的人不建议用次方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-02
©本菜谱的做法由 蓝宝辣姐 编写，未经授权不得转载
蓝宝辣姐
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